Los vinos españoles han adelantado muchísimo terreno en las dos últimas décadas por lo que respecta a su calidad, situándose sin complejos a la altura de la vanguardia mundial, que conducen franceses, californianos o neozelandeses.

Este proceso de puesta al día quizá no ha sido valorado, o simplemente reconocido en su justa medida, por los especialistas y consumidores extranjeros.

La moderna doctrina enológica ha penetrado lenta pero inexorablemente en el tejido vitivinícola de la península ibérica, inyectándole conceptos como el control efectivo de las vendimias, la vigilancia de los aromas primarios del fruto, el orden en las bodegas y la pulcritud en las elaboraciones.

La oportunidad de los vinos españoles

El principal reclamo de los vinos españoles en los mercados exteriores es su estupenda relación precio/calidad.

Es habitual hallar los recuadros que las revistas brindan a las "oportunidades de compra" ocupados por vinos españoles. Esta ventaja inicial no debe comprometer, sin embargo, las posibilidades comerciales más amplias de otros vinos originales.

El gusto internacional reacciona con cautela y, a veces, con muestras de cansancio, ante la avalancha de vinos casi gemelos, pulidos y homogeneizados, perfumados pero algo descastados, que encuentra en el mercado. Se acusa este agotamiento en un rechazo progresivo de los patrones universales y una valoración al alza de los atributos locales de cada vino, siempre que esté bien hecho.

La inmensa riqueza del viñedo español

A los vinos españoles de Cabernet Sauvignon o Chardonnay, inspirados en esquejes que algún día viajaron desde el Médoc o la Borgoña, hay que unir los nombres tradicionales de interesantísimas viníferas españolas, como la Tempranillo, la Garnacha o la Albariño, y otros menos famosos, que enriquecen la actual oferta de vinos de calidad.

La Palomino, omnipresente en el Marco de Jerez, funciona como ninguna otra variedad cuando se transforma en finos o amontillados. La Pedro Ximénez, que en Jerez se utiliza solamente para vinos dulces, es la casta principal en Montilla, y ocupa allí el 70% del viñedo.

Las típicas uvas del cava, Macabeo, Xarel.lo y Parellada, se vendimian por este mismo orden. La Macabeo es una uva de piel fina y racimo apretado, que aporta un color delicado al mosto, ligereza y fragancia en aromas.

La Xarel.lo, que en la comarca marítima de Alella llaman Pansa Blanca, presta potencia y sustancia. La Parellada armoniza el vino con elegancia, añadiendo su color pálido de matices verdosos en un mosto fino y con delicados aromas a polen.

La Verdejo, típica de Rueda, es de color amarillo pajizo pálido y cautiva por sus delicados aromas vegetales anisados y a heno. Un característico dejo amargoso añade elegancia al conjunto de esta uva blanca.

Mucho se ha dicho de la presumible genealogía centroeuropea de las variedades viníferas autóctonas de Galicia, como son Albariño, Treixadura, Lado o Loureiro. La Albariño es una uva pequeña, que no da tanto caldo como otras; ahí radica el secreto de su concentración y densidad, propiedades semejantes a las que atesora la Godello de Valdeorras.