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Ingredientes
para 4 personas
· Aceite de oliva.
· 1 cebolla.
· 1 diente de ajo.
· 1 pimiento del Piquillo.
· 250 gr. De gambas pequeñas.
· 250 gr. De chirlas.
· 250 gr. De anillas de calamar.
· 250 gr, de cangrejos de río.
· 250 gr. De mejillones.
· 1/2 kg. Arroz.
· 1 pastilla de caldo de pescado.
· Pimentón de la Vera.
· Azafrán o colorante. |
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Preparación
Se pelan las gambas y se
cuece solo la cáscara. Se sofríe en el aceite el pimiento, la cebolla y los ajos. Se
echan las chirlas, las anillas y se sofríen también. Se echa el arroz, el pimentón y la
pastilla de caldo de pescado, pasándolo bien al fuego para que se ponga duro el arroz. Se
echa el agua de cocer las gambas, el azafrán, las gambas previamente peladas, y se cuece
a fuego rápido hasta que se vea el arroz, entonces se baja a fuego lento hasta que se
consuma el agua. Dejar reposar 10 minutos |
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Ingredientes
para 4 personas
1 cebolla
4 Patatas
3 ó 4 cabezas de ajo
Perejil
4-5 Huevos
Sal |
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Preparación
Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas en rodajas
finas e introducirlas en una sartén honda con el aceite de oliva a temperatura media para
que se cuezan lentamente. Agregar la cebolla cortada fino. Freírla lentamente con las
patatas hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. Conviene remover con la espumadera
y cortar con la misma los ingredientes. Al cabo de unos diez minutos se escurre el aceite.
Batir en un cuenco los huevos con un poco de sal. Agregar la mezcla de las patatas con las
cebolla. Poner de nuevo la sartén con un poco del aceite escurrido y añadir toda la
mezcla. Dejarlo a fuego lento tapando la sartén de 5 a 10 minutos, o hasta que se dore
por abajo. Dar la vuelta a la tortilla sobre sí misma con la ayuda de una tapadera y
dejarla caer por el otro lado en la sartén hasta que se cuaje.
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Ingredientes
para 4 personas
1 kg. de tomates maduros
1 pimiento verde de unos 100 g.
1 pimiento rojo del mismo tamaño
2 dientes de ajo
100 gr. de miga de pan a ser posible de uno o dos días anteriores.
1 1/2 dl. de aceite de oliva.
1/2 dl. de vinagre
1 cuchara de sal fina rasa
Para la guarnición:
1 cebolla no muy grande
1 tomate tirando medio verde
50 gr. de pimiento verde
50 gr. de pimiento rojo
50 gr. de de pepino
100 gr. de pan para hacer tostones |
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Preparación
Remojar la miga de pan con
un poco de agua para ablandarla. Pelar los tomates. Lavar y trocear los pimientos. Si se
cuela no es necesario quitar en esta fase las pepitas, si no es así hay que quitárselas
para que no las encontremos posteriormente. Pelar y trocear los ajos. Todos estos
elementos los ponemos en un mortero y procedemos a machacarlos hasta conseguir una masa lo
más fina posible y luego empezamos a añadir poco a poco el aceite como si de un all i
oli se tratara hasta conseguir una crema ligera y añadimos entonces el vinagre removiendo
bien para que se mezcle todo. O hacer uso de la batidora, echando todos los productos a la
vez y triturarlos hasta conseguir una masa fina. Rectificar de sal. Esta mezcla la ponemos
en un recipiente y lo metemos de dos a tres horas en el frigorífico. Para la guarnición:
todos los vegetales, después de limpios, se trocean por separado, en cuadraditos. Los
ponemos en recipientes por separado pero servidos en un mismo plato o fuente junto con los
tostones de pan que habremos hecho también de un tamaño pequeño. En el momento de
servir la masa más o menos líquida que tenemos en el frigorífico, le podemos añadir
agua si se quiere más liquido, se hace en tazones individuales y los elementos troceados
en la fuente para que cada uno se ponga lo que quiera. |
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Ingredientes
para 4 personas
1 pan moreno o de miga
dura de 1 kg. (del día anterior)
6 dientes de ajo
250 gr. de chorizo (que no sea picante)
100 gr. de panceta (que no sea en salazón)
1 dl. de aceite de oliva (una tacita)
Sal |
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Preparación
Migar (de ahí el nombre)
todo el pan, a rebanadas muy finas o a pellizcos pequeños (1 cm. más o menos) y ponerlo
en una fuente honda. Remojarlo con un poquito de agua templada y añadir sal al gusto. El
agua se va echando muy poco a poco por encima del pan, sólo la justa para que quede
ligeramente embebido. Dejarlo reposar 30 minutos y mientras tanto pelar los ajos,
cortarlos en rodajitas, cortar el chorizo y la panceta en tacos muy pequeños. Calentar el
aceite en una sartén amplia, dorar los ajos, agregar los taquitos de chorizo y panceta, a
fuego lento y cuando hayan soltado la grasa, agregar todo el pan dandole vueltas
continuamente para que no se peguen. Estarán en su punto cuando el pan esté suelto y
dorado. Se pueden añadir, antes de servir, aceitunas, tacos de naranja, granada,
chocolate o uvas. |
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